Quer esteja a fazer bolos, assados ou grelhados, o local onde coloca os seus esforços culinários no forno terá impacto na forma como cozinham. Isto pode fazer a diferença entre uma crosta dourada e estaladiça e um fundo empapado! Este guia apresenta-lhe alguns dos princípios de utilização dos suportes do forno.

Perceber o funcionamento de um forno

A maioria dos fornos eléctricos convencionais tem uma fonte de calor na parte superior e outra na parte inferior. Quando se liga o forno, ambas as fontes aquecem a cavidade até às temperaturas definidas. Uma vez atingida esta temperatura, a fonte de calor inferior entra em ação de forma intermitente para manter o calor. Isto significa que a parte superior do forno estará mais quente, porque essa fonte de calor está constantemente a produzir calor e porque o ar quente sobe. 

Muitos fornos modernos possuem ventoinhas, que ajudam a distribuir o calor uniformemente pela cavidade do forno. No entanto, pode continuar a aplicar os princípios deste guia, apesar de os efeitos poderem ser menos perceptíveis.

Suporte inferior

A prateleira inferior é óptima para qualquer coisa que queira ter uma base estaladiça. Pizzas e pão estaladiço são apenas alguns exemplos.

Suporte superior

A prateleira superior é excelente para pratos em que se pretende obter uma superfície dourada e estaladiça. Coisas como tartes, assados e caçarolas funcionam bem aqui.

Suporte intermédio

Este é um meio-termo em que a parte superior ou inferior dos alimentos não vai ser exposta a um calor muito intenso, pelo que é o local perfeito para bolos, biscoitos e brownies, bem como para pratos mais substanciais e carne.

Não é necessário utilizar apenas uma prateleira!

Parece óbvio, não é? Pode tirar partido das diferentes prateleiras para conseguir coisas diferentes durante o processo de cozedura. Por exemplo, pode começar uma tarte na grelha de baixo para que o fundo fique bem dourado, depois passe para a prateleira do meio durante a maior parte do tempo de cozedura para que o recheio fique cozinhado uniformemente. Finalmente, pode colocá-la na prateleira superior durante os últimos 15 minutos ou mais para obter uma crosta dourada e estaladiça.

Se tiver dúvidas, pode sempre colocar o que está a cozinhar na prateleira do meio e ficar de olho nele. Se parecer que precisa de um pouco mais de calor em cima ou em baixo, mude-o de sítio! Este tipo de conhecimento vem com um pouco de experiência de tentativa e erro, por isso não se preocupe se não acertar exatamente da primeira vez.