A sopa fria de beterraba é uma forma deliciosa de recordar os dias quentes do final da primavera e do verão. A sopa promete um alívio refrescante do calor do verão e é um prato que cumpre sempre.

A beterraba dá-lhe uma bela tonalidade cor-de-rosa e os coentros acrescentam-lhe um sabor encantador. Esta sopa pode ser servida fria, o que a torna perfeita para um almoço ou jantar ligeiro.

Desde que tenha os ingredientes certos, uma placa e um liquidificador à mão, preparar esta sopa será fácil. 

Passo a passo:

1. Coloque a beterraba numa panela com 500 ml de água e deixe ferver. Coza durante 25 minutos. Escorra, coloque num liquidificador com iogurte, água fria e o dente de alho. Misture até obter uma textura homogénea, e por fim reserve.

2. Corte o pepino, a curgete e o pimento em cubos médios.

3. Numa tigela, junte a mistura de beterraba, os legumes picados, o bulgur ou freekeh, o sal e a pimenta.

4. Deite em duas taças de servir, sirva com cebolinho e coentros picados.

Bom apetite!