Passo a passo

Para a perna

Conselho: Se preparar a carne com antecedência, esta cozinha mais uniformemente e em menos tempo.

1. Retire a gordura visível da pá

2. Coloque azeite numa frigideira e aloure a pá de ambos os lados até que esteja bem selada (cerca de 10 minutos).

3. Coloque a pá num tabuleiro de forno com os dentes de alho e a água e leve ao forno a 200°C durante 10 minutos.

4. Baixe a intensidade para 170°C e deixe cozinhar por mais 20 minutos, virando a cada 5 minutos.

5. Retire do forno.

Para a crosta

1. Lave e seque bem as folhas de salsa.

2. Triture a salsa, com a ajuda de uma batedeira ou varinha mágica, em conjunto com o pão ralado e o alho sem gérmen até que fique com uma textura fina.

Acabamento e apresentação

1. Pincele o borrego com o ramo de tomilho na parte da pele com a mostarda de Dijon e comece a panar com a mistura anterior.

2. Coloque na grelha até que fique bem dourado.

3. Com os alhos que sobraram, faça o vinagrete com a mostarda, a salsa, o azeite, o sal e o vinagre de Xerez, servindo-se da batedeira ou da varinha mágica.

4. Acompanhe a pá com a alface temperada com o vinagrete.