Passo a passo

Para o merengue italiano

1. Coloque os 200 g de açúcar com água num tacho em lume brando.

2. Quando a mistura estiver a 112 ºC, comece a bater as claras de ovo com um batedor de varetas.

3. Quando as claras de ovo estiverem macias, adicione os 55 g de açúcar.

4. Com a mistura já a 121ºC, comece a adicionar a calda quente à mistura das claras de ovo com açúcar, pouco a pouco e sem parar de bater para que não caiam e se amontoem.

5. Depois de todo o caldo ter sido adicionado, continue a bater o merengue até este perder calor e se tornar bem firme.

Para a casca de lima confitada

1. Com a ajuda de uma faca, retire as cascas de lima de cima para baixo, retirando a parte branca amarga.

2. Mergulhe as cascas em água e deixe ferver. Depois, escorra e repita o processo mais duas vezes.

3. Coloque as cascas em água, junte o açúcar e confite cerca de 1 hora em lume muito brando, com uma fervura impercetível.

Para a mousse de lima

1. Misture suavemente a gelatina em lume brando com o sumo de lima, açúcar e casca confitada.

2. Depois de integrado, adicione o merengue italiano com movimentos envolventes e a ajuda de uma espátula e, por fim, misture suavemente as natas batidas.

3. Arrefeça a mousse.

Para o merengue francês

1. Aos 250 ml de clara de ovo, junte 50 g do açúcar e comece a bater com a batedeira.

2. A meio da batedura, adicione 25 g de açúcar e quando estiver prestes a terminá-lo e o merengue crie picos, junte os últimos 175 g de açúcar.

3. Com a ajuda de uma espátula de borracha, integre o açúcar em pó ao merengue já batido, pouco a pouco e em forma de chuva.

4. Uma vez terminado, estenda numa fina camada sobre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e seque a 100 °C durante 20-30 minutos, ou até estar muito seco.

Para os frutos vermelhos

1. Derreta a manteiga numa frigideira em lume médio.

2. Adicione os frutos e dê-lhe um par de voltas com cuidado para não os partir.

3. Por último, junte o açúcar e deixe derreter.

4. Retire para um tabuleiro e guarde.

Acabamento e apresentação

1. Coloque duas colheres de mousse de lima num prato fundo e espalhe cuidadosamente os frutos vermelhos cozinhados no topo.

2. Termine com pedaços do merengue seco partido e decore com algumas folhas frescas de menta.

Dica:

Pode substituir a lima por outros citrinos, como a toranja, as tangerinas, a laranja vermelha ou as clementinas.

Delicie-se!