Passo a passo

Dica:

Se não tiver cogumelos “shiitake”, pode utilizar outra variedade a seu gosto: boletus edulis, champignon branco ou Portobelo, cogumelos do cardo, etc. Em vez de mirin, pode recorrer ao vinho branco seco, como o Xerez.

Para os shiitakes confitados

1. Lave os cogumelos inteiros e tempere-os, colocando-os num saco de vácuo para culinária com o azeite e o louro.

2. Feche o saco em deixar demasiado ar e deixe-o cozinhar deitado numa máquina de cozer a vapor durante cerca de 1h.

3. Em seguida, mergulhe o saco em água gelada para que pare de cozinhar.

4. Caso não disponha de uma máquina de cozer a vapor, pode fazer o mesmo numa bolsa plástica de culinária com fecho de selar.

5. Quando estiverem frios, escorra-os, corte em cubos e salteie ligeiramente com um fio de azeite numa frigideira antiaderente.

Para a beringela

1. Na mesma máquina de cozer a vapor, coza as beringelas inteiras durante 25 minutos.

2. Escorra e, quando puder pegar com as mãos, parta-as em duas (em comprimento) e coloque-as esticadas numa travessa com um peso em cima, deixando arrefecer por completo.

3. Por último, descasque-as e corte-as em retângulos de 7x2,5x1 cm. aprox.

Para o molho de miso

1. Leve os dois ingredientes a lume brando e aqueça-os ligeiramente até envolver e obter um molho saboroso.

Acabamento e apresentação:

1. Numa frigideira antiaderente, aloure os retângulos de beringela para criar uma película tostada e uma apetecível tonalidade dourada.

2. Verta o molho num prato, coloque os retângulos de beringela e, sobre estes, os cubos de cogumelos shiitake recém-salteados, cobrindo com o resto dos retângulos de beringela.

3. Termine com o molho e sirva.

Uma iguaria para amantes de cogumelos!