Che tu stia preparando una pietanza grigliata, arrosto o a lievitazione, il punto in cui posizionerai le tue preparazioni avrà un impatto sulla loro cottura. Questo può fare la differenza tra una crosta dorata e friabile e una base molliccia! Questa guida ti illustra alcuni dei principi per l'utilizzo dei ripiani del forno.

Come funziona un forno?

La maggior parte dei forni elettrici tradizionali è dotato di una fonte di calore nella parte superiore e inferiore del forno. Quando accendi il forno, entrambe le resistenze riscalderanno la cavità fino a raggiungere le temperature impostate. Una volta raggiunta la temperatura, la resistenza inferiore funzionerà a intermittenza per mantenere il calore. Ciò significa che la parte superiore del forno sarà più calda perché la resistenza genera calore costantemente e l'aria calda sale verso l'alto. 

Molti forni moderni sono dotati di ventole che contribuiscono a distribuire il calore in modo uniforme nella cavità del forno. Detto questo, puoi comunque applicare i principi descritti in questa guida, ma gli effetti saranno meno evidenti.

Ripiano inferiore

Il ripiano inferiore è perfetto se vuoi ottenere una base croccante, ad esempio quando cuoci pane o pizza.

Ripiano superiore

Il ripiano superiore è ideale per i piatti a cui vuoi dare una crosta più scura e croccante, come ad esempio torte salate, pasticci e sformati.

Ripiano intermedio

È un'ottima via di mezzo che permette di non esporre la parte superiore o la base della pietanza a un calore più intenso, quindi è perfetto per torte, biscotti e brownie, e per piatti di carne o pesce più elaborati.

Non devi per forza usare un solo ripiano!

È ovvio no? Puoi sfruttare i vari ripiani per ottenere risultati diversi durante il processo di cottura. Ad esempio, puoi iniziare mettendo un pasticcio sul ripiano inferiore in modo da ottenere una base scura, poi spostarlo sul ripiano intermedio per la maggior parte del tempo di cottura in modo tale che il ripieno si cuocia in modo uniforme. Per finire, puoi metterlo sul ripiano inferiore per gli ultimi 15 minuti circa in modo da ottenere una crosta dorata e friabile.

Se hai dei dubbi, puoi sempre mettere quello che stai preparando sul ripiano intermedio e controllare la cottura. Se ti sembra che abbia bisogno di maggiore calore sulla parte superiore o inferiore, spostalo. E se non ottieni il risultato sperato al primo tentativo, non preoccuparti. Dopotutto si sa che sbagliando si impara!