Comida
Postres saludables
Dificultad
Fácil
Duración
45 min
Ingredientes
Masa sablé,
- 55 g de galleta tipo María
- 35 g de mantequilla en pomada
- 15 g de azúcar moreno
- 1 vaina de vainilla
- Ralladura de 1/4 de limón amarillo
Crema fondant de naranja,
- 40 g de yema de huevo
- 45 g de azúcar
- 20 g de maicena
- 15 g de harina
- 165 ml. de leche
- 30 ml. de nata
- Medio limón rallado
- Media vaina de vainilla
- 45 g de mantequilla
- 1 hoja de gelatina
- 50 ml. de zumo de naranja natural
Gajos de naranja confitados,
- 500 g de gajos de naranjas hermosos
- 7 g de piel de naranja en tiras muy finas
- 3 g de ralladura de naranja
- 175 g de azúcar
- 1/3 de piel de manzana verde
- Un buen chorro de ginebra
- Una pizca de pectina en polvo
Paso a Paso
Para la masa sablé, en un cuenco desmenuzar con las manos las galletas maría.
Añadirles la mantequilla y el azúcar, mezclar bien incorporando la vainilla y la ralladura de limón.
En un molde de tartaleta de metal pondremos una parte de la masa de la galleta y prensaremos con el dorso de una cuchara. Hornear a 170ºc. por espacio de 12 minutos.
Retirarlas y dejarlas enfriar para poder desmoldarlas sin que se rompan.
Para la crema fondant de naranja, reunir en un bol las yemas junto al azúcar y blanquearlas batiendo con una varilla hasta que espesen ligeramente. Incorporar la harina y la maicena previamente tamizadas.
En una cacerola pondremos a hervir la leche, la nata, la ralladura de limón y la vainilla rascada.
Retirar la vaina y verter la leche caliente sobre la mezcla anterior, arrimándola a fuego suave (82ºc.) sin dejar de menearla con una cuchara de madera. Entonces espesará y en ese momento añadiremos la mantequilla y la gelatina previamente remojada en agua y escurrida.
Por último añadir el zumo de naranja, mezclar y dejar reposar la crema en la nevera.
Para los gajos de naranja confitados, blanquear la piel de naranja a partir de agua fría hasta levantar la ebullición, escurrirlas y enfriarlas en agua helada.
Pelar y sacar los gajos de naranja.
Pondremos en una cazuela ancha los gajos de naranja bien colocados, añadiremos el resto de los ingrediente y confitaremos a fuego medio fuerte, ya que necesitamos que se hagan rápido pero sin romperse.
Escurrir a una bandeja los gajos y reducir al fuego el líquido de cocción restante hasta que adquiera textura de jarabe.
Enfriarlo y añadirlo sobre los gajos de naranja.
Acabado y presentación
En un plato pondremos un disco de galleta horneado y lo cubriremos con la crema metida en una manga pastelera.
Repetimos rematando con otro disco de galleta y más crema, delicadamente.
Por último, cubrimos la superficie con los gajos de naranja escurridos, formando una flor en círculo, y glasear con el jugo del jarabe, para que brille y tome aspecto apetitoso.
Listo.
Trucos
Podemos sustituir la naranja por pomelo rosa o mandarinas y el resultado será muy gratificante, cambiando totalmente el punto de la tarta.
