Sopa de verano de remolacha
La sopa fría de remolacha es una forma deliciosa de recordar los días cálidos de finales de primavera y verano. Promete un alivio refrescante del calor estival y es un plato que siempre cumple.
La remolacha le da un bonito tono rosado, y el cilantro le añade un sabor encantador. Esta sopa puede servirse fría, por lo que es perfecta para una comida o cena ligera.
Siempre que tengas a mano los ingredientes adecuados y una batidora, preparar esta sopa será pan comido. Puedes utilizar el juego de batidora de mano Beko para que le resulte más fácil.
Comida
Sopa
Personas
4
Duración
35 min
Ingredientes:
- 200 g de remolacha
- 300 ml de yogur natural
- 250 ml de agua fría
- 50 g de bulgur freekeh hervido
- 1 pepino
- 1 diente de ajo
- 1 calabacín
- 1 pimiento amarillo
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Paso a paso:
- Poner la remolacha en una olla con 500 ml de agua, llevar a ebullición. Hervir durante 25 minutos. Escurrir, llevar a una licuadora con yogur, agua fría y ajo. Licuar hasta obtener una textura suave. Reservar.
- Cortar el pepino, el calabacín y el pimiento en dados medianos.
- En un bol mezclar la mezcla de remolacha, verduras picadas, freekeh bulgur sal y pimienta.
- Verter en dos cuencos y servir con cebollino y cilantro picados. ¡Que aproveche!
