Solomillo de pato con salsa de remolacha
Comida
Plato Principal
Dificultad
Alta
Duración
1h 30 min
Ingredientes
Salsa:
- 60 g de chalota picada
- 120 ml. de Oporto blanco
- 220 ml. de jugo de remolacha
- 55 ml. de vinagre de Jerez
- 10 g de maicena
- 45 g de remolacha cruda en dados
- 1 pizca de AOVE
- 1 nuez de mantequilla
- 1 pizca de salsa Tabasco
- Sal y pimienta
Condimento:
- 4 champiñones crudos picados
- 1 pera
- 25 g de alcaparras pequeñas
- 1 limón
- 1 pizca de AOVE
Solomillo de pato:
- 8 solomillos frescos de pato
Paso a Paso
Para la salsa:
Pochar suavemente la chalota con una cucharada de aceite de oliva.
Añadir el oporto y reducir hasta que seque.
Mojar con el jugo de remolacha y el vinagre y en cuanto arranque a hervir, añadir la maicena remojada en una pizca de agua fría.
En cuanto veamos que la salsa comienza a coger cuerpo, darle un meneo con unas varillas y poner a punto de sal y pimienta, añadiendo unas gotas de tabasco.
Por último añadir la remolacha en dados y apartar la salsa del fuego, dejándola reposar.
Luego cuando la utilicemos, calentarla suavemente para que no se agarre y añadirle un hilo fino de AOVE o una nuez de mantequilla para darle brillo y sabor.
Para el condimento:
Picar finamente los champiñones y la pera pelada como si fuera una macedonia diminuta. Añadir la ralladura de limón y las alcaparras y ligar la mezcla con un hilo minúsculo de aceite.
Para el solomillo de pato:
Limpiar los solomillos eliminándoles un pequeño nervio que los atraviesa. Salpimentarlos generosamente y dorarlos en la sartén con una pizca de aceite, dejándolos en el punto deseado, más o menos hecho, según gusto.
Acabado y presentación:
Colocar los solomillos en el plato, salsearlos y acompañar con una cucharada del condimento.
