Merluza con alioli de azafrán
Comida
Postres saludables
Dificultad
Fácil
Duración
45 min
Ingredientes
- 1 merluza entera
- 4 patatas medianas
- 2 cucharadas de Perejil picado
Para el refrito,
- 1 guindilla fresca
- 3 dientes de ajo fileteados
- 200 g de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
Para el alioli de azafrán,
- 2 yemas de huevo
- 2 dientes de ajo
- 150 g de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Azafrán
- 1 pizca de sal
- Pimienta recién molida
Paso a Paso
Para el alioli de azafrán:
Pelar los dientes de ajo, partir a la mitad para quitarles el germen.
Colocarlos en un vaso de túrmix, añadir una pizca de sal, la mostaza de Dijon, el azafrán y las dos yemas de huevo. Por último añadir el aceite y montar con un túrmix a máxima potencia como si fuera una mahonesa.
Mezclar bien, poner a punto de sal y listo.
Para la merluza:
Lavar las patatas y colocarlas en una olla con agua fría y una pizca de sal.
Llevar la olla al fuego y cocer las patatas con piel durante 20 a 25 minutos a fuego suave para que no se nos rompan.
Pasado el tiempo retirar las patatas del agua dejarlas enfriar un poco, pelarlas con cuidado y cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor.
Colocarlas en el fondo de un plato o una bandeja.
Limpiar bien la merluza, quitarle la espina central y abrirla. Salarla y asarla en una sartén antiadherente 6 minutos del lado de la carne, darle la vuelta con cuidado y seguir asándola otros 8 minutos del lado de la piel.
Acabado y presentación
Cuando haya pasado el tiempo colocar la merluza sobre las patatas cocidas calentar el refrito de aceite, ajos y cayena, cuando el ajo comienza a bailar y se pone anaranjado volcarlo sobre la de merluza.
En la misma sartén añadir el vinagre de sidra y volcarlo sobre la merluza. Recuperar el refrito en la misma sartén y volver a hacer la misma operación otras 2 veces más.
Espolvorear con perejil picado.
