Paso a Paso

Para la salsa de tocineta:

En un pequeño cazo sofreímos la tocineta y la cebolleta con la mantequilla durante 5 mn. aprox. Añadir el vinagre, el vino blanco y reducir hasta un poco más de la mitad del líquido. Echar la nata y reducirla también a la mitad, suavemente. Entonces, triturar la mezcla con un túrmix y reducirla a salsa, rectificando el sazonamiento.

Para la compota de pimiento:

Rehogar las chalotas con sal y una pizca de aceite de oliva, incorporando los pimientos y el tomate, dejando que se rehogue a fuego suave, para que se consuma. Añadir el azúcar, el comino y los vinagres, dejando que evaporen, tapando la olla y dejando guisar una media hora a fuego muy suave. Pasada, añadir las hierbas y triturar para convertirla en una compota de color apetitoso. Rectificar la sazón.

Para el falso risotto de patata:

Fundir la mantequilla en una sartén antiadherente y sofreír la cebolleta durante 5 minutos. Añadir el ajo, dar una vueltas, e incorporar la patata, sazonando, sin dejar de menear. Entonces, añadir el caldo caliente, removiendo con mucho cuidado durante  8 mn. Hace falta que la patata quede entera, sin romperse, y el caldo reduzca casi completamente.

Acabado y presentación:

Fuera del fuego añadimos los quesos, la mantequilla y el aceite y damos unas vueltas más para mantecarlo y que quede bien cremoso. Rectificar el sazonamiento. Servir el risotto de patata bien empapado de la salsa de tocineta y en un costado, colocar la compota. 

Trucos:

En lugar de tocineta podemos emplear beicon ahumado o papada de cerdo ibérico. La patata del risotto puede sustituirse por bulbo de hinojo en dados muy finos o bulbo de apio nabo, si queremos darle un punto diferente.