Comida
Entrante
Dificultad
Media
Duración
30 min
Ingredientes
Para la mahonesa,
- 60 g de huevo
- 5 ml. de zumo de limón
- 200 ml. de aceite de oliva
- Sal
Para la mezcla de centolla y mahonesa:
- 100 g de carne de centolla cocida y desmigada
- 30 ml. de mahonesa
- Sal y pimienta
Para la salsa “dashi”,
- 300 ml. de agua mineral
- 5 g de alga kombu deshidratada
- 10 g de atún seco o “katsuobushi”
- 25 ml. de salsa de soja
Para la crema de aguacate,
- 150 g de aguacate maduro
- 50 ml. de agua mineral
- 5 ml. de zumo de limón
- 5 ml. de zumo de lima
- 5 g de jengibre
- 1 pica de ralladura de lima
Además,
- Yogur griego natural
- Brotes de perifollo
Paso a Paso
Para la mahonesa, en un vaso de túrmix colocar el huevo, el zumo y una pizca de sal e ir batiendo y añadiendo el aceite de a pocos hasta formar la salsa. Rectificar la sazón.
Para la mezcla de centolla y mahonesa, mezclar cuidadosamente los ingredientes y rectificar la sazón.
Para el salsa “dashi”, hervir el agua con el kombu, apartar e infusionar tapado con un plato durante 10 mn. Entonces, añadir el “katsuobushi” e infusionar 20 mn. más. Colar, agregar la soja y reservarla al frío.
Para la crema de aguacate, colocar en un vaso de túrmix el aguacate troceado y el agua, triturando a máxima potencia. Añadir los zumos, el jengibre, poner a punto de sal, agregar la ralladura y reservar en frío.
Acabado y presentación
En una plato hondo colocar una buena cucharada sopera de mezcla de centolla, aplanarla y cubrirla con la crema de aguacate bien fría, unos puntos generosos de yogur y los brotes, decorando con unas hebras de carne de centolla. Derramar el caldo dashi y listo.
