Acelgas con bechamel de jamón

Paso a Paso

Para las acelgas

1. Lavar las acelgas con agua y separar las hojas de las pencas.

2. Cortar las hoja en trozos y las pencas en bastones de 2 o 3 cm. de largo.

3. Cocinar la penca durante 10 mn. al vapor y las hojas saltearlas con la mantequilla y el ajo picado.

4. Rallar el queso.

Para la bechamel de jamón

1. En una olla con agua fría colocar el hueso de jamón y ponerlo a hervir para quitar las impurezas.

2. En una nueva olla, añadir la leche y el hueso de jamón escurrido.

3. Arrimar a fuego suave y cuando hierva, cubrir y dejar que la leche coja el gusto del jamón durante 15 mn.

4. Fundir en una cazuela la mantequilla y añadir la harina. Sin dejar de remover, verter la leche colada y cocinar suave hasta obtener la textura deseada.

5. En ese momento, añadir el jamón picado y pimentar sin dejar de remover.

Acabado y presentación

1. Añadir el queso rallado sobre la bechamel caliente y recién hecha y rectificar el sazonamiento.

2. En una bandeja de horno, añadir las pencas y las hojas mezcladas con la bechamel recién hecha.

3. Gratinar en el horno a 200ºc. durante 25 mn., hasta que se forme una superficie dorada y apetitosa.

Listo.

Truco

Si le queremos dar un gusto más pronunciado a la bechamel, añadir una pizca de nuez moscada y una punta de queso azul. Con cardos, borrajas o coliflor, este gratinado queda fabuloso.