Ensalada de vainas con cebolleta
Comida
Entrante
Dificultad
Fácil
Duración
30 min
Ingredientes
- 1 Kg. de vainas
- 2 cebolletas picadas
- 1 puñado de perejil
- 1 yema de huevo
- 150 g de vinagre de Jerez
- 1 cucharada sopera de yogur natural
- 12 pepinillos en vinagre
- Flor de sal
- Pimienta recién molida
Además:
- Unos tacos pequeños de foie gras
- Manzana tipo Granny Smith
- Almendras
- Perejil
Elaboración:
Limpiar las vainas y cocerlas 10 minutos en agua con sal, con unos 30g de sal por litro de agua.
Transcurridos, escurrir y colocarlas en una ensaladera, sin refrescarlas.
Por otro lado, picar la cebolleta y colocarla en una cazuela junto con el vinagre de Jerez.
Reducir a la mitad y fuera del fuego, cuando esté tibio, mezclar bien con la yema de huevo y el yogur.
Darle bien de vueltas hasta que se integre todo bien, salpimentar y volver a llevar al fuego sin que llegue a hervir.
Mezclar los pepinillos con las vainas.
Acabado y presentación:
Cortar unos bastones de manzana con piel y añadírselo a las vainas y pepinillos junto con las almendras.
Agregar la vinagreta caliente, el perejil picado groseramente y unos tacos de foie gras recién cortado.
Mezclar todo bien, rectificar de sal y servir.
