Elaboración

Encender el horno a 180ºC.

Forrar un molde clásico de bizcocho con mantequilla derretida y papel sulfurizado, utilizando una brocha y tijeras para recortar el papel en una circunferencia para el fondo y en una banda ancha para las paredes.

En un bol amplio, colocar las claras con el azúcar y un pellizco de sal, accionando la potencia media para montarlas en punto de nieve bien firme. Levantando la batidora, la mezcla hará picos y ese será el punto deseado.

Entonces, sobre una hoja de papel sulfurizado tamizar el azúcar en polvo y la harina, incorporando el coco rallado.

Con ayuda de una lengua de goma iremos incorporando los sólidos sobre las claras montadas, de manera envolvente y girando el bol para que la mezcla se integre perfectamente.

Una vez terminado, verter delicadamente la mantequilla derretida y menear un poco más para que se incorpore a la preparación.

Acabado y presentación

Verter la mezcla en el interior del molde.

Golpear el molde contra la mesa delicadamente para que la masa se asiente por igual. Entonces, hornearlo por espacio de 15 min.

Pasados, sacarlo y dejarlo en la encimera de la cocina para que se enfríe.

Desmoldarlo, retirándole el papel sulfurizado y espolvorearlo con el coco rallado y una pizca de azúcar en polvo.