4 eenvoudige plantaardige pompoenrecepten. Van ontbijt tot avondeten.

Er zijn een paar dingen die me elk jaar weer enthousiast maken over de herfst. Pompoen is daar één van. Pompoen is mijn absolute favoriet van alle groenten die er zijn, dus staan er bij mij in de herfst wekelijks wel meerdere recepten met pompoen op het menu.

Vandaag deel ik met jullie 4 van mijn favoriete plantaardige recepten met pompoen, van ontbijt tot avondeten.

Pompoenpuree:

Als basis voor drie van de vier recepten (enkel de pompoensoep niet) gebruik je geroosterde pompoen. Dit maak ik door een pompoen of butternut doormidden te snijden, pitten eruit te lepelen en dan ongeveer 45min te bakken op 220° C in de oven. Nadien kan je dan gewoon het vruchtvlees uit de pompoen lepelen en mixen of pureren, zo krijg je heerlijke verse pompoenpuree.

Ontbijt

Pumpkin spice havermoutpannekoekjes

Ingrediënten:

• 1 cup havermeel
• 1 cup amandelmelk
• 1 theelepel bakpoeder
• 3/4^e cup pompoenpuree

Bereidiingswijze

• Mix alle ingrediënten met de blender tot een glad beslag. Soms kan je nog iets meer amandelmelk nodig hebben dan 1 cup, hangt een beetje van de consistentie van de pompoenpuree af. 
• Bak op een middelhoog vuur.
• Werk af met maple syrup en wat gebroken pecannoten

Snack

Pompoenbrood

Ingrediënten:

• 2 cups speltmeel
• 3/4^e cup kokosbloesemsuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel en gember
• 1/2^e theelepel nootmuskaat en cayennepeper
• Snufje kruidnagel
• 1-2 theelepels vanille extract
• 1/3^e cup ongezoete amandelmelk
• 1/3^e cup kokosolie
• 1 + 1/2^e cup verse pompoenpuree
• Pompoenpitten topping

Bereidingswijize:

• Verwarm de oven alvast voor op 185°C
• Meng eerst alle droge ingrediënten (behalve pompoenpitten) met elkaar in een kom en mix de natte ingrediënten met de keukenmachine.
• Voeg er nadien beetje bij beetje de droge ingrediënten aan toe en mix tot een glad beslag
• Verdeel het deeg over een bakvorm bekleed met bakpapier en werk af met de pompoenzaadjes
• Bak ongeveer 45min in de oven op 185°C.

Pittige pompoensoep

Ingrediënten:

• 1kg biologische pompoen
• 2 middelgrote uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 1 + 1/2^e bouillonblokje
• 800ml kokend water
• 2 eetlepels arachideolie
• 2 theelepels kerriepoeder
• 4 eetlepels alpro room

Bereidingswijze:

• Schil de pompoen, haal de pitten er uit en snijd in blokjes van ongeveer 1 centimeter
• Snijd dan de ui en de rode peper fijn en pers de lookteentjes uit 
• Verhit wat arachideolie in een pot op middelhoog vuur
• Fruit hierin de ui, knoflook en rode peper
• Voeg er dan de pompoenblokjes aan toe en bak nog even aan.
• Meng ondertussen het kokend water met de bouillonblokjes.
• Voeg de bouiillon toe en kerriepoeder, breng aan de kook en laat ongeveer 15min zachtjes doorkoken. 
• Als de pompoen mals is kan je de pompoensoep mixen
• Serveer met wat alpro room (ik gebruik kokosroom)

Romige pompoenpasta met geroosterde champignons

Ingrediënten:

• 250 gram champignons
• 3 teentjes look 
• 2-3 theelepels fijngesneden salie
• 1 theelepel rozemarijn (mag ook vers)
• 1 eetlepel balsamico
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 500 gram pasta
• 60 gram rucola
• Handje walnoten, geroosterd en gebroken

Pompoensaus:

• 400 gram pompoenpuree
• 3 teentjes geroosterde look (met de champignons mee geroosterd)
• 1/2^e cup pasta water
• 3/4^e cup groentenbouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels citroensap (1 citroen uitgeperst)
• 1/2e theelepel zwarte peper en cayennepeper
• Zeezout naar smaak

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven alvast voor op 200°C
• Begin met de champignons in schijfjes te snijden
• Leg de champignons in een grote braadpan en meng met de salie, rozemarijn, balsamiico, olijfolie en peper en zout. De lookteentjes leg je met de schil aan bij in de braadpan.
• Plaats de champignons ongeveer 20min in de oven op 200°C.
• Breng ondertussen water aan de kook voor de pasta, kook hierin dan de pasta al dente.
• Doe alle ingrediënten voor de pompoensaus in de blender en mix tot een gladde saus.
• Meng de gekookte pasta met de pompoensaus en geroosterde champignons en verdeel over de borden.
• Werk af met rucola en wat gebroken walnoten.

Smakelijk!