Porco assado para o Dia de Reis
Refeição
Prato principal
Dificuldade
Difícil
Duração
40 min + 12 h a marinar+ 2 h a assar
Ingredientes
- 8 dentes de alho descascados
- 2 ramos de alecrim
- 8 cravos-da-índia
- 12 grãos de pimenta preta
- 1 cabeceira de porco desossada e atada de 2 kg.
- 1 saco de plástico alimentar onde o lombo caiba comodamente
- Ossos de espinhaço ou costela de porco em pedaços pequenos
- 200 ml de sidra
Para marinar
- 1 fio de ketchup
- 1 fio de molho de soja
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de pimentão picante
- 1 fio de vinagre de xerez
- 1 pitada de sal grosso
- 1 punhado de tomilho fresco desfolhado
- 1 pequeno fio de brandy
Adicionalmente
- 0,5 kg de batatas pequenas com pele
- 1 abóbora pequena tipo “potimarron”, cortada em pedaços descascados
- Azeite virgem extra
- Sal e pimenta
Passo a passo
1. Corte os dentes de alho em pequenos pedaços e desfolhe os ramos pequenos de alecrim.
2. Esmague os cravos-da-índia e as pimentas com o pilão.
3. Faça pequenos cortes ao longo do comprimento e largura da cabeceira, introduzindo um pedaço de alho e um ramo de alecrim em cada corte.
4. Quando a cabeceira estiver bem cortada, coloque-a num saco de plástico alimentar e polvilhe-a com todos os ingredientes para marinar e as especiarias esmagadas.
5. Feche o saco e massaje a carne para que fique bem humedecida.
6. Coloque-a num saco hermeticamente fechado no frigorífico durante cerca de 12 horas.
7. Ligue o forno a 180 ºC.
8. Coloque a cabeceira num tabuleiro do forno com toda a marinada, os ossos, a sidra e leve ao forno, regando a cada 20 min.
9. Depois de assar durante 1 h, vire o lombo.
10. Se o fundo do tabuleiro secar, adicione água para fazer molho.
11. Noutro tabuleiro, coloque as batatas e os pedaços de abóbora, untados com azeite e temperados com sal e pimenta.
12. Leve o tabuleiro ao forno, debaixo do tabuleiro do assado e mantenha-o lá por mais 1 h. ao lado da cabeceira a assar.
Acabamento e apresentação
1. Retire o assado do forno, remova-o do tabuleiro e cubra-o com uma folha de alumínio para permitir que o assado repouse e os molhos se distribuam no interior.
2. Coe os molhos do assado do tabuleiro para uma pequena caçarola e tempere a gosto.
3. Coloque o lombo sobre a tábua e trinche-o.
4. Acompanhe-o com vegetais assados e os molhos do assado.
TRUQUE
Cerca de meia hora antes de terminar o asado, é importante que deixemos de regar a superfície da carne para que fique bem tostada e crie uma crosta bem apetitosa.
Bom apetite!
