Passo a passo

1. Corte os dentes de alho em pequenos pedaços e desfolhe os ramos pequenos de alecrim.

2. Esmague os cravos-da-índia e as pimentas com o pilão.

3. Faça pequenos cortes ao longo do comprimento e largura da cabeceira, introduzindo um pedaço de alho e um ramo de alecrim em cada corte.

4. Quando a cabeceira estiver bem cortada, coloque-a num saco de plástico alimentar e polvilhe-a com todos os ingredientes para marinar e as especiarias esmagadas.

5. Feche o saco e massaje a carne para que fique bem humedecida.

6. Coloque-a num saco hermeticamente fechado no frigorífico durante cerca de 12 horas.

7. Ligue o forno a 180 ºC.

8. Coloque a cabeceira num tabuleiro do forno com toda a marinada, os ossos, a sidra e leve ao forno, regando a cada 20 min.

9. Depois de assar durante 1 h, vire o lombo.

10. Se o fundo do tabuleiro secar, adicione água para fazer molho.

11. Noutro tabuleiro, coloque as batatas e os pedaços de abóbora, untados com azeite e temperados com sal e pimenta.

12. Leve o tabuleiro ao forno, debaixo do tabuleiro do assado e mantenha-o lá por mais 1 h. ao lado da cabeceira a assar.

Acabamento e apresentação

1. Retire o assado do forno, remova-o do tabuleiro e cubra-o com uma folha de alumínio para permitir que o assado repouse e os molhos se distribuam no interior.

2. Coe os molhos do assado do tabuleiro para uma pequena caçarola e tempere a gosto.

3. Coloque o lombo sobre a tábua e trinche-o.

4. Acompanhe-o com vegetais assados e os molhos do assado.

TRUQUE

Cerca de meia hora antes de terminar o asado, é importante que deixemos de regar a superfície da carne para que fique bem tostada e crie uma crosta bem apetitosa.

Bom apetite!