Passo a passo

1. Salgue o leitão apenas no lado da carne.

2. Coloque-o num tabuleiro de forno com a pele virada para baixo e com as orelhas e o rabo envolvidos com papel de alumínio para que não se queimem ao assar.

3. Adicione o copo de água no tabuleiro e asse-o no forno a 180 ºC durante 2 horas, regando-o a cada 15 minutos com água e com os sucos que se vão soltando no tabuleiro.

4. Após a primeira hora, vire o leitão e continue a assar durante mais uma hora, continuando com a técnica de regar a cada 15 minutos, adicionando um pouco mais de água se necessário, mas sempre em cima do leitão para o manter hidratado.

5. Nos últimos 20 minutos, aumente a temperatura do forno até 200 ºC, salgue a pele com a flor de sal e não a regue mais, para que a pele fique bem estaladiça e com uma cor dourada.

Para o vinagrete de iogurte

1. Misture o iogurte, mostarda e sumo de limão num copo misturador com um liquidificador.

2. Adicione um fio fino de azeite para emulsionar o molho e tempere a gosto com sal.

3. Sirva o leitão com a chicória coberta com o vinagrete, nozes e beterraba.

Bom apetite!

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