Die gesunde Alternative zu Weizencrepes
Auf der Suche nach einer leckeren und gesunden Alternative zu klassischen Weizenpfannkuchen? Probier’s mal mit Kokosnussmehl! Du kannst sogar eine größere Menge vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, sodass du unter der Woche schnell ein einfaches Frühstück parat hast.
Kategorie
Frühstück
Portion
2
Gesamtzeit
25 Min
Zutaten:
- 1⅓ Tasse Kokosnussmehl
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Meersalz
- ¼ Tasse Kokosnussmilch
- 2 große Eier
- 1 EL Honig, mehr zum Servieren
- 1 TL Vanille
- Olivenöl, für die Pfanne
Für die Füllung:
- Nektarinen, in Scheiben geschnitten
- Grüne Weintrauben
- Walnüsse und Haselnüsse
- Labneh-Käse bzw. Frischkäse
Zubereitung:
1. Kokosnussmehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
2. In einer kleinen Schüssel Kokosmilch, Eier, Ahornsirup und Vanille verquirlen.
3. Gib die feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre sie um. Wenn der Teig sehr dickflüssig ist, rühre mehr Kokosnussmilch ein. Ist er zu dünn, mehr Kokosnussmehl einstreuen.
4. Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Die Pfanne mit ein wenig Olivenöl einpinseln und gieße den Teig mit einem 1-Tassen-Messbecher in die Pfanne. Backe die Crêpes 3 Minuten pro Seite, dabei die Hitze nach Bedarf auf niedrige Stufe stellen, damit die Mitte gar wird, ohne die Außenseiten zu verbrennen.
5. Fülle die Crêpes mit Labneh-Käse oder Frischkäse, Nektarinenscheiben und Nüssen.
Guten Appetit!
