Obwohl das Kochen zu Hause häufig für Berufstätige ein Problem darstellt, ist es die gesündeste und wirtschaftlichste Methode, unsere eigenen Mahlzeiten zuzubereiten. Welche Techniken kann man also beim Kochen zu Hause anwenden, um die bestmöglichsten Ergebnisse zu erzielen? Wir haben für dich einige Methoden und Vorteile zusammengestellt, die du auf deinem Kochfeld anwenden kannst.

KÖCHELN

Fleisch und Hähnchen werden mit dieser Methode schmackhaft und bekömmlich. Es ist eine häufig angewandte Methode und sparsam im Verbrauch von Zutaten. 

Kochen in kaltem Wasser: Die Lebensmittel werden in kaltes Wasser gelegt und zum Kochen gebracht. Dieses Verfahren ist wichtig für die Herstellung von Brühe oder Hühnerfond und Gelee. 

In heißem Wasser kochen: Die Lebensmittel werden in kochendes Wasser gegeben und gegart. Bei dieser Methode ist die Kochzeit kurz. Nährwert und Farbe bleiben durch die kurze Kochzeit erhalten. Vor allem aber müssen Zeit und Temperatur kontrolliert werden. Brühen, Suppen und Soßen sollten bei niedriger Temperatur gekocht werden (Simmern). Fleisch und Geflügel sollten gut durchgebraten sein und weiches Gemüse sollte nicht überkocht werden. 

POCHIEREN

Der Begriff "pochieren" wird im Französischen als "Poche" bezeichnet. Als Beispiel für diese Methode kann das Garen nach der Simmermethode angegeben werden. Fisch und Hühnchen werden zum Beispiel mit kaltem Wasser bedeckt und zum Sieden gebracht. Das langsame Garen erfolgt bei mittlerer Hitze.

Zeit und Temperatur: Es ist sehr wichtig, die richtige Temperatur und Zeit zu wählen. Die Lebensmittel sollten weder zu kurz noch zu lang gekocht werden. Auch der Verlust des Nährwerts sollte berücksichtigt werden. Lebensmittel unterschiedlicher Art und Qualität werden durch Zeit und Temperatur beeinflusst, und für ein erfolgreiches Pochieren muss die richtige Entscheidung getroffen werden.

FRITTIEREN

Ja, wir sollten diese Methode nicht zu oft anwenden, aber sie verbessert die Qualität, die Farbe, den Geschmack und die Textur der Lebensmittel. Sie sorgt für Abwechslung auf dem Speiseplan, indem sie das Aussehen der Speisen verändert.

Mit dieser Methode, die sich für das Konvektionsverfahren eignet, können auch andere Lebensmittel frittiert werden, indem man sie in Milch-Mehl- oder Ei-Brot-Mehl-Mischungen taucht. So wird die äußere Oberfläche der Lebensmittel vor intensiver Hitze geschützt. Nährstoff- und Feuchtigkeitsverluste werden reduziert. Die Proteine in der Oberflächenmischung (z. B. Milch und Mehl) gerinnen und das Lebensmittel nimmt weniger Fett auf. 

Was die Zeit- und Temperaturkontrolle betrifft, so ist es wichtig, dass das Öl bei der Frittiermethode die richtige Temperatur hat. Ist die Temperatur zu niedrig und unkontrolliert, kann sich das Essen in ein schweres Gericht mit einer unangenehmen, blassen Farbe verwandeln. Auch die Zeit ist sehr wichtig. Beim Frittieren von dicken Stücken sollte die Temperatur gesenkt und ausreichend Zeit eingeplant werden, da die Speisen sonst nicht gar werden. 

LEICHTES ANBRATEN

Diese Garmethode, die man auch als fettarmes Braten, Sautieren und Rührbraten bezeichnen kann, ist eine der am häufigsten verwendeten Methoden im Haushalt.

Fettarmes Braten: Garen in einer Sauteuse oder Bratpfanne mit einer geringen Menge Fett oder Öl. Diese Methode eignet sich für kleine Fisch- oder Geflügelstücke sowie für Fisch bis zu einem Gewicht von 400 Gramm. Auch Eier und Gemüse können auf diese Weise gegart werden.

Sautieren: Filetstücke und Geflügel können mit dieser Methode gegart werden. Die Bedeutung von Sautieren ist Schwenken und Schütteln.

Rühren und Braten: Lebensmittel wie Gemüse, gewürfeltes Rindfleisch oder Hühnchen können in einer fettarmen Pfanne oder einem Wok schnell gebraten werden. 

Was die Zeit- und Temperaturkontrolle anbelangt, so ist es bei allen Lebensmitteln, die in wenig Öl gebraten werden, wichtig, dass beide Seiten eine hellbraune Farbe haben. Dies ist nur durch eine sorgfältige Temperaturkontrolle und gegebenenfalls durch Wenden der anderen Seite des Lebensmittels möglich.

DAMPFGAREN

Eine Technik, die den Verlust von Nährstoffen minimiert. Das Dampfgaren verwandelt die Lebensmittel in leicht verdauliche und diätetische Lebensmittel. Eier, Wurzelgemüse und Schalentiere können mit dieser Methode gegart werden.

Hochdruck-Dampfgaren: Es ist eine schnelle und geeignete Garmethode für viele Lebensmittel. Vor allem für Gemüse ist es eine geeignete Garmethode. Durch den geringeren Kontakt mit Wasser und Luft wird der Nährstoffverlust reduziert.

Um perfekte Garergebnisse zu erzielen, sollten die Lebensmittel beim Hochdruckgaren nicht gedämpft werden, bevor der erforderliche Druck erreicht ist. Dies ist wichtig, um ein gutes Garen zu gewährleisten. Die Garzeit variiert je nach Art des verwendeten Geräts, seiner Größe und der Qualität der Lebensmittel.

Ausgezeichnete Speisen werden bei der perfekten Temperatur gegart

Wie du sicher bemerkt hast, haben wir über die Bedeutung der Temperatur gesprochen, unabhängig davon, welche Technik verwendet wird. Ob Frittieren, Braten oder Niedertemperaturgaren, ausgezeichnete Speisen werden nur bei der perfekten Temperatur gegart. 

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