Paso a paso

1. Dorar los rapes por cada lado en una sartén antiadherente, unos 3 minutos de cada lado.

2. Hacer un refrito con el aceite y el ajo y verter sobre el rape.

3. Echar el vinagre a la sartén del refrito, calentar un poco y verter de nuevo sobre el pescado.

4. Recuperar esta salsa de refrito llevándola a la sartén otra vez, para que se mezclen todos los jugos, haciendo esta operación 3 veces y en la cuarta mezclar con dos cucharadas de la salsa.

5. Verter de nuevo sobre el pescado y servir.

Para la salsa

1. Calentar el aceite en un cazo, agregar la cebolla y dejar cocinar durante 8 minutos sin dejar que se dore.

2. Añadir los pimientos y sofreírlos durante 1 minuto, agregar la salsa de tomate, el caldo y la cayena. Llevar a ebullición.

3. Introducir en la thermomix o batidora americana y triturar.

4. Pasar por colador fino y salpimentar

Acabado y presentación

1. Acompañar el rape con el refrito con esa salsa de pimientos y tomate dispuesta por encima de los lomos.

Consejo: Para juzgar si el pescado está hecho lo mejor es separar dos capas de carne y mirar. Si no está hecho estará todavía translúcido y compacto, en cambio el ya cocinado tiene una pequeña zona translúcida en el centro y se separa con más facilidad.