Comida
Entrante
Dificultad
Media
Duración
30 min aprox.
Ingredientes
- 1 kg de judías verdes
- 2 lonchas gruesas de jamón ibérico o serrano, cortado en tiras
- 2 puñados de aceitunas negras sin hueso troceadas toscamente con las manos
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
- 1 diente de ajo picado
- Sal
Paso a paso
1. Limpiar las judías verdes, retirándoles los nervios y los dos extremos y cortarlas en tiras.
2. Cocerlas en abundante agua hirviendo con sal, sin taparlas, por espacio aproximado de 7-8 minutos.
3. Escurrirlas y refrescarlas en abundante agua fría salada helada, en la que nadarán cubos de hielo. De esa forma, se refrescan y mantienen su color verde vivo. Escurrirlas y reservarlas en un bol.
4. Si no se va a aliñar la ensalada inmediatamente, las guardamos bien cubiertas en la nevera, hasta que vayamos a aliñar la ensalada.
Acabado y presentación
1. En el momento de servirla, preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal, las aceitunas y el ajo, batiéndola con las púas de un tenedor.
2. Añadir el jamón al bol en el que tenemos las judías verdes escurridas y frescas y aliñar con la vinagreta, dando unos meneos.
3. Se puede comer templada, sin necesidad de refrescar las vainas una vez cocidas. Las dejamos entibiar y las aliñamos en ese momento.
¡Listo!
